Quem gosta de bolos e doces em geral provavelmente já ouviu falar sobre pâtisserie. Ao ler esse nome, muitas pessoas pensam logo em algo extremamente sofisticado e inalcançável. No entanto, essa área da Gastronomia é bem simples.
Se você é admirador da Gastronomia, esse post é para você. Vamos te explicar exatamente o que é pâtisserie, assim como diferenciá-la de outros conceitos similares. Leia mais para saber tudo!
O que é pâtisserie?
Primeiramente, vamos definir o conceito de pâtisserie. Este é um tipo de padaria francesa que se especializa em produzir apenas bolos e doces. No Brasil, seria o que chamamos de confeitaria.
O nome pâtisserie também pode dizer respeito às massas e doces que o chef pâtissier produz. No entanto, aqui estamos nos referindo ao local em si.
Esse tipo de estabelecimento não apenas fica restrito a receitas clássicas e tradicionais, mas também existem os que se aventuram em segmentos especializados.
Dos mais simples aos mais elaborados, há uma infinidade de possibilidades em uma pâtisserie, e vamos falar mais sobre esse assunto no decorrer do texto!
Qual é a diferença de pâtisserie para boulangerie, traiteur e restauration?
O ramo da gastronomia francesa é bastante amplo. O universo gastronômico, então, é uma área com ainda mais terminologias que podem confundir.
Exatamente por isso, agora que você já sabe o que é pâtisserie, vamos diferenciar alguns conceitos que causam confusão com frequência.
O que é boulangerie?
Boulangerie é um termo que também vem do francês, e frequentemente a pâtisserie e a boulangerie estão juntas.
Esse local especializa-se na produção de pães e baguetes de diversos tipos, tamanhos e sabores. Também é o que mais se confunde com a pâtisserie, mas a diferença básica é o que eles produzem.
O que é traiteur?
No italiano esse termo é conhecido como trattoria. Ainda nos anos 1700, jantar fora era um evento raro, e as pessoas que ofereciam esse serviço o faziam em sua própria casa.
Daí, nasceu o termo trattoria, que é usado para estabelecimentos alimentícios que não oferecem os mesmos requintes que se têm em um restaurante propriamente dito.
O que é restauration?
Restauration, por sua vez, é um local mais parecido com o conceito de restaurantes que temos no Brasil. É um local que oferece um serviço mais requintado, pratos mais chiques e um bom ambiente.
Como é possível perceber, a trattoria e o restauration são conceitos parecidos, mas que se diferenciam no nível de requinte.
Qual é a função do chef pâtissier?
Vale ressaltar a função de quem faz tudo acontecer. O chef pâtissier é quem faz às vezes de confeiteiro. Ou seja, ele é o profissional responsável pelos produtos oferecidos na pâtisserie.
Na França, país de onde vêm as pâtisseries, só pode se chamar dessa forma o estabelecimento licenciado para tal. Ou seja, o local que tiver um maître pâtissier e chefs licenciados. E para ser um chef pâtissier, o profissional deve ser devidamente graduado e saber trabalhar dentro dessa área.
O chef pâtissier pode trabalhar em pâtisseries, sendo estes estabelecimentos próprios ou não, ou em outros locais. Restaurantes de luxo e hotéis também oferecem doces finos franceses. Por isso, esse profissional tem uma ampla gama de atuação.
Por último, não é incomum ver um chef pâtissier na docência, dando aulas e ajudando a formar outros chefs.
O que tem em uma pâtisserie?
Como explicamos, o termo pâtisserie também se refere ao local em si no qual os produtos são comercializados. Para ter uma noção melhor dessa área da Gastronomia, vamos falar sobre o que se vende em uma pâtisserie. Confira!
Macaron
O macaron é um dos doces franceses mais conhecidos em todo o mundo. Os coloridos discos que parecem um biscoitinho são um assunto sério nas pâtisseries, com cursos especializados apenas para ensinar a fazê-los.
Éclair
A famosa bomba de chocolate que conhecemos se chama éclair. No entanto, na França elas são mais leves e menos doces. Um trabalho mais delicado e com foco na confeitaria.
Crème brûlée
O crème brûlée é feito de baunilha com açúcar caramelizado. É presença certa não apenas quando você vai em uma pâtisserie, mas em quase todos os restaurantes na França.
Madeleine
A melhor forma de explicar a madeleine é como um bolo de cenoura. Mas, nesse caso, é em forma de docinhos confeitados e muito fofos.
Profiteroles
Os profiteroles têm a massa igual à eclair (massa choux). No entanto, essa sobremesa é recheada e costuma ser mais suculenta. Adiciona-se, na maioria das vezes, creme, chocolate e outras coberturas.
Ao entender sobre essas delícias que citamos antes, dá pra ter uma ideia de como a pâtisserie é uma padaria única. Ela se diferencia das delicatessens, por exemplo, pelos produtos vendidos.
A delicatessen, por sua vez, é um termo alemão (Delikatessen) que se refere a lojas que vendem iguarias e comidas finas no geral. Você pode achar pães, bolos, tortas, doces, entre outros produtos mais gerais.
Qual é a importância da qualificação profissional para ser chef pâtissier?
Para ser um bom ou uma boa chef pâtissier, é importante buscar qualificação profissional. Esta pode ser obtida via graduação. O mercado de Gastronomia está em pleno crescimento, especialmente por conta da preferência e exigência do público por produtos artesanais.
Segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), a área de Panificação e Confeitaria no Brasil cresceu em 88,89% nos produtos de revenda só no ano de 2020
Exatamente por isso, se você pretende ser um chef pâtissier, o momento é de buscar qualificação boa para entrar no mercado de trabalho!
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Além de aprender sobre confeitaria, o que engloba as práticas francesas, você vai aprender as bases da Gastronomia e ampliar seus conhecimentos até o fim dos dois anos de curso.
A pâtisserie é uma área da Gastronomia que desperta muito o interesse de quem tem afeição pelo ramo. Para quem deseja atuar e ampliar os seus conhecimentos, o melhor caminho é buscar qualificação profissional de qualidade e reconhecimento.
Você já conhecia o conceito de pâtisserie? Gostou do nosso texto? Caso você ainda esteja refletindo sobre a educação superior em Gastronomia, veja agora mesmo 5 fatores para considerar ao escolher uma faculdade.
